#70 Basia Ritz & Damian - KONIEC WYZWANIA :) Mule po nadreńsku

Po pierwsze i najważniejsze- chciałbym bardzo podziękować Basi Ritz, za tą wspaniałą kulinarną podróż i za wiele wiele kuchennych inspiracji :) Jeżeli ktoś jest jeszcze niezdecydowany co do zakupu książki " Dom pełen smaku", to nie ma się co zastanawiać. Basia to prawdziwy kulinarny autorytet i tego zdania nigdy nie zmienię :)
...
                       
Ale to szybko minęło. Pamiętam jak dziś- dzień, w którym wpadłem na ten szalony pomysł :)
Pamiętam też jak przeglądałem sto razy książkę aby wybrać każde danie do przygotowania.
Pamiętam jak każdy nowy przepis coraz bardziej motywował mnie do działania i jak coraz bardziej pochłaniał mnie w pasji gotowania. Dzięki książce Basi nauczyłem się mnóstwo rzeczy, moja praca w kuchni nie wygląda teraz chaotycznie, tylko jest zorganizowana, a co za tym idzie wydajniejsza i przyjemniejsza:))

Miałem okazję spróbować mnóstwo nowych rzeczy, ogrom nowych smaków no i oczywiście dużo nowych produktów z którymi spotykałem się po raz pierwszy :)
Kończę to wyzwanie z milionem nowych pomysłów, które podpowiedziała mi książka. Na pewno moje sosy będą teraz genialne ... haha :)

Co do dalszego prowadzenia bloga- to oczywiście nie zaprzestaje dzielić się z Wami kulinarnymi inspiracjami. Czekajcie teraz na moje autorskie przepisy :)

Co do dzisiejszego OSTATNIEGO przepisu :(
                         
Było trudno dostać świeże mule, a jeżeli już dostałem świeże, to dzięki Basi wyrzuciłem połowę z nich. Bo albo wypłynęły na wierzch podczas " namaczania" w osolonej wodzie, albo nie otworzyły się podczas gotowania.I całe szczęście bo zepsute małże mogą poważnie nas zatruć...
Gotowałem oczywiście w białym winie z marchewką, porem, cebulą i czosnkiem. Do tego na koniec posypałem zieloną pietruszką :)
                            
Pycha :)

PS: Przepraszam za jakość zdjęć, ale robiłem je telefonem i niestety słońce już zaszło :(

#69 Basia Ritz & Damian- Tort szwarcwaldzki

 

Tort powinienem zostawić na ostatni dzień - jako formę świętowania zakończenia wyzwania :)
No ale zrobiłem go jako przed ostatni i też przy nim cieszyłem się ze zrobienia wszystkich przepisów z książki, bo szczerze mówiąc myślałem że nie dotrwam do połowy. Ale z małymi modyfikacjami " PRAWIE" udało mi się sprostać wszystkim przepisom.
                               
Tort szwarcwaldzki to nic innego jak ciemne ciasto przekładane masą wiśniową, zrobioną z soku wiśniowego z zalewy, oraz bitą śmietaną. Do tego wszystkiego w każdej warstwie wiśnie. No i oczywiście Kirschwasser, chociaż u mnie dałem polską wiśniówkę do nasączenia ciasta.

#68 Basia Ritz & Damian- Gulasz z kurczaka w sosie żurawinowym

 

2 przepisy do końca :) Teraz zajmuje się poszukiwaniem muli do ostatniego przepisu, co jest bardzo trudne- nawet we Wrocławiu :)
Ten przepis miał być przepisem na gulasz z jelenia w sosie żurawinowym z ragout z dyni.
Ale jelenia nie znalazłem, a szukać dynię o tej porze roku też trudno. Więc ograniczyłem się od kurczaka, no i oczywiście musiałem przekształcić troszeczkę przepis.

                      

W przepisie należy mięso z sosem dusić przez 1,5 godziny. Ale jest to opis mięsa z jelenia a dokładnie combru z jelenia. Duszenie piersi z kurczaka tak długo nie było by dobre, dlatego zanim wrzuciłem mięso do sosu, gotowałem go przez godzinę a potem na 15 minut wrzuciłem mięso i dusiłem razem z sosem :)

#67 Basia Ritz & Damian- Coq au vin

Coq au vin -  czyi kurczak w czerwonym winie po francusku.
                         
Kurczak, którego najpierw trzeba było wytrybować, a następnie zamarynowac na 24 godziny w marynacie.
Co się składało na marynatę?
Włoszczyzna ( marchew, seler, pietruszka, por,cebule)
2 cebule
butelka czerwonego wytrawnego wina
łodyżki tymianku
liście laurowe
ziarenka czarnego pieprzu.

Wszystko musiało się marynować przez 24 godziny. Po tym czasie przysmażyłem kurczaka, ugotowałem sos.

Następnie kurczaka wrzuciłem do sosu i to wszystko upiekłem w 200 stopniach C przez jakąś godzinę :)

#66 Basia Ritz & Damian- Tiramisu

Tiramisu to włoski deser. Mi zawsze kojarzył się z gotowymi biszkoptami nasączonymi espresso, na które nakłada się krem z mascarpone i jajek.
No własnie- ale dlaczego tych biszkoptów nie zrobić samemu? Na ten pomysł wpadła Basia :)
                   
Przepis na biszkopt Basi Ritz :)

4 jajka
4 łyżki ciepłej wody
125 g drobnego cukru
1 paczka cukru z prawdziwą wanilią
130 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól
tłuszcz do wysmarowania formy
                                      
Białka ubić na sztywno, dodając szczyptę soli i ciepła wodę. Dodawać 60 g cukru ciągle ubijając.

Żółtka ubić z resztą cukru i cukrem z prawdziwą wanilią. Włożyć 1/3 ubitej masy z białek, wymieszać. Włożyć resztę białek, wymieszać i dodac mąkę z proszkiem. Podzielić na 2 tortownice i piec w 200 °C przez 13-15 minut :)

#65 Basia Ritz & Damian- Pieczone jabłka faszerowane marcepanem i bakaliami

Miałem zostawić to danie na sam koniec, na ostatni dzień wyzwania, dlatego że jest to danie finałowe Basi.
Właśnie między innymi dzięki temu jabłku Basia wygrała ostatnią konkurencję w programie i została pierwszym polskim MasterChefem :)
                                   
Jak zrobić pyszne marcepanowe nadzienie ?

100 g migdałów
garść rodzynek
30 ml rumu
garść posiekanych orzechów
100 g cukru pudru
4 łyżki śmietanki 30 %
sok z cytryny
skórka otarta z 1/2 pomarańczy i cytryny

Migdały sparzyć i odstawić na 15 minut.Rodzynki zalać podgrzanym rumem. Posiekane orzechy zrumienić. Migdały obrać ze skórki i zmielić. Dodać cukier, śmietankę rodzynki i orzechy. Wymieszać. Dodać odrobinę soku z cytryny i skórkę z pomarańczy i cytryny . Wymieszać :)

Takim nadzieniem wypełniamy nasze jabłka i pieczemy :))

#64 Basia Ritz & Damian- Filet z dorsza w sosie winnym

Uwielbiam sosy z książki ! I po moim wyzwaniu chyba tez będę takie genialne wymyślał, bo już mam większą wiedzę co i jak, więc tylko kwestia treningu :)
                                 
W tym przepisie zaciekawił mnie soliród - przez niektórych uważana za podobną w smaku do glonów.
W najbliższym czasie muszę wybrać się w celu jej znalezienia i spróbowania.


Zachęcam Was do zaglądnięcie do książki i spróbowania tej potrawy, a przede wszystkim tego cudownego sosu :))

#63 Basia Ritz & Damian- Duet z dorsza i krewetki

Ryba i krewetka ... czyli morski duet :) Był już nieco inny duet z polędwicy wołowej i krewetki- który był pyszny. Ten też jest ! :)

I znowu- oryginalnie jest labraks zamiast dorsza, ale niestety labraksa nie dostałem, tak jak zresztą sandacza, z następnego przepisu :(
                                           
No więc usmażyłem dorsza, razem z krewetką, do tego chrupiące warzywa ... i bazyliowe zabaglione !

listki z 5 łodyżek bazylii
ok 200 ml szampana
3 żółtka
oliwa z pierwszego tłoczenia
sól morska
świezo mielony pieprz

Listki bazylii wrzucić do szampana i dokładnie zmiksować blenderem. W garnku doprowadzić do wrzenia wodę. Na wierzch położyć stalową miskę tak aby nie dotykała wody. Wbić żółtka i energicznie ubijać, powoli dodając zmiksowane bazylię i szampana. Doprawić.

#62 - Basia Ritz & Damian - Śledziki w occie według Babci Gusi

Babci Gusia musiała być fantastyczną kucharką- od razu poznacie to jeżeli zrobicie ten przepis :)
Śledziki w occie są genialne, dokładnie takie jakie robi moja babcia. Jednak jeżeli chodzi o babcie, to są one niezastąpione !
                      
Muszą one postać w zalewie około 24 godzin, ale gwarantuje Wam że nie postoją!
U mnie wytrzymały przez noc :))

Śledzie - świeże- należy oczyścić, umyć i obficie posolić.
Następnie obtoczyć w mące i usmażyć na mocno rozgrzanym oleju aż staną się brązowe.

Marynata to woda, ocet, pieprz ziarnisty, liście laurowe, sól, cukier, ziele angielskie i cebula.
Wszystko to zagotować, razem z cebulą pokrojoną w piórka. Zalać usmażone śledziki i czekać 24 godziny :) lub mniej ... :))

#61 Basia Ritz & Damian - Zupa kalarepowa

Pamiętacie jak piekłem kaczkę ? Wiedziałem wtedy żeby nie wyrzucać jej korpusu, tylko żeby zrobić z niego wywar... i właśnie dzisiaj się przydał.
Oryginalna zupa to zupa brukwiowa Babci Gusi- z tym że nie mam pojęcia gdzie dostać taką brukiew- o ile można ją dostać o tej porze roku.
Od razu gdy w sklepie zobaczyłem kalarepę, pomyślałem że będzie to idealny zamiennik dla brukwi.
                   
Basia w swojej książce zamieściła przepisy na zupy, które są błyskawiczne w wykonaniu !
Ta zupa też wymaga maksymalnie 20 minut. Oczywiście jeżeli mamy wywar z kaczki już wcześniej zrobiony :)

Brukiew, czy jak w mojej zupie kalarepkę należy pokroić w paski tzw " Julienne", tak samo marchew, a ziemniaki w kostkę :) Zagotować z majerankiem i GOTOWE :)

#60 Basia Ritz & Damian- Dorada pieczona z ziołami w pergaminie

Długo nic nie wstawiałem, i strasznie mi głupio :( Bo obiecywałem, że będę wstawiał przepisy codziennie. No ale niestety brak czasu mnie również nie oszczędza... Ale dzisiaj nadrabiam ... i wiecie co ? Zostało 5 dni do końca wyzwania :))) Ale się cieszę, że mi się uda:)
                          
Dzisiaj dorada pieczona w pergaminie z ziołami.
Doradę kupiłem świeżą więc trzeba było ją wypatroszyć. I tu był problem, bo pierwszy raz w życiu musiałem obrobić rybę od początku do końca. Najpierw łuski - do tej pory chyba w kuchni się walają, bo czyszcząc rybę strasznie nabałaganiłem, właśnie tymi łuskami :))

Potem wnętrzności, z tym ( z racji moich doświadczeń na studiach) nie było problemu :)

Doradę piekłem w kieszonce z pergaminu z bazylią, natką pietruszki i tymiankiem. W oryginale jest to tymianek cytrynowy, ale niestety takich rarytasów u mnie w mieście nie ma :(

Rybę należy piec w 220 °C przez jakieś 25 minut :)

#57 Basia Ritz & Damian- Szaszłyk z włoską kapusta i ziemniakami au gratin

Szaszłyki uwielbiam, zwłaszcza te z grilla :) Dzisiaj pogoda jest akurat taka żeby pojechać nad jezioro i urządzić porządnego grilla. No ale jeżeli ma się dużo nauki- można zrobić szaszłyki na patelni, bez grilla :)
                                       
O takich szaszłykach jak pisze Basia słyszałem już kilka razy- a mianowicie i nabijanych na gałązki rozmarynu. Jest to świetny pomysł na nadanie daniu smaku i aromatu :)

Jak zrobić ziemniaki au gratin ???
4 ziemniaki sałatkowe
100 g śmietany kremówki
50 ml mleka
oberwane listki świeżego tymianku(u mnie suszony )
ząbek czosnku
sól
gałka muszkatołowa
4 czubate łyżki parmezanu

Ziemniaki obrać, pokroić w plastry. Śmietanę wymieszać z mlekiem, tymiankiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i świeżo przetartą gałką. Kokilki wysmarować masłem, na dno wylać trochę śmietanki, ułożyć ziemniaki warstwami, polać śmietanką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 °C na 5 minut. Potem posypać parmezanem i piec dalej przez 15 minut.

Moje ziemniaki niestety się troszeczkę spaliły z wierzchu, dlatego nie widać warstwy
parmezanu na zdjęciu :(

#59 Basia Ritz & Damian- Kotlet schabowy z kością w sosie musztardowym

Jak dla mnie najlepsze mięso w części " schabowego" to własnie mięso przy kości. Jest delikatne i soczyste, i po prostu najlepsze:)
 Zachęcam Was do spróbowania tego przepisu:)
                                       
Od programu MasterChef każdy wie że Basia jest królową sosów. Także i w tym przypadku !
Sos musztardowy wyszedł wysmienity, do tego w połączeniu z mięsem- GENIALNY :)

Do mojego dania dodałem karmelizowane plastry marchewki :)

Oto przepis na PYSZNY SOS MUSZTARDOWY :)
3 szalotki
1 łyżka mąki
60 ml białego wytrawnego wina
200 ml bulionu
100 g smietany kremówki
2-3 łyżeczki Dijon
sól i pieprz

Na rozgrzana patelnię po usmażeniu kotleta włożyć pokrojoną szalotkę i lekko ją zrumienić. Dodać mąkę i zestawić z ognia. Mieszać aż mąka się ze złoci.
Postawić ponownie na ogień i dolać wino- zredukować o połowę.
Dodać śmietankę i bulion- zagotować. Zestawić z ognia, dodać musztardę sól i pieprz.
MUSZTARDY NIE WOLNO ZAGOTOWYWAĆ !

#58 Basia Ritz & Damian- Duet z kaczki

Duet z kaczki czyli pieczona pierś z kaczki na ragout z kaczych udek :))
                                   

#56- Basia Ritz & Damian- Kaczka z czerwoną kapustą i kluskami

No własnie, kolejny przepis ze zmianami :) Zamiast kaczki powinna być gęś, ale dostać świeżą gęś jest trudno. Dlatego postanowiłem zrobić świeżą kaczkę :)
Muszę Wam powiedzieć że marynata w postaci masła, miodu i sosu sojowego do kaczki sprawdza się wysmienicie :)

Potrzebujemy 120 g masła
6 łyżek miodu
6 łyżek sosu sojowego

Dokładniej to powinna być to glazura, ale ja kaczke w tym zamarynowałem.
Najpierw rozpuściłem masło razem z miodem i sosem sojowym, do połączenia składników. Następnie wystudziłem i zamarynowałem na 12 godzin :)

Do tego wszystkiego w przepisie jest kapusta czerwona, robiona jak kapusta modra- czyli kolejny śląski akcent :)

#55 Basia Ritz & Damian- Zrazy wieprzowe z buraczkami i kaszą gryszaną

Ale narobiłem tyłów :( No ale nadrabiam wpisy dzisiaj. Więc jeżeli dobrze policzyć to zostało 10 dni do końca wyzwania :)
Ostatnio dostałem pytanie czy po zakończeniu wyzwania kończę pisanie bloga ?
Nie, uwielbiam gotować i taki blog dodaje mi tylko coraz więcej przyjemności z tego, więc na pewno nie zaprzestanę go prowadzić :) Będę dodawał swoje własne autorskie przepisy, a może zacznę testować kolejną książkę :) Zobaczymy :) Póki co czekam na zapowiedź castingów do MasterChef'a :)))
                                             
Dzisiaj niezgodnie z przepisem, ale postanowiłem, że te ostatnie przepisy troszeczkę pozmieniam:)
Dlatego " Zrazy wołowe" z książki zmieniły się w zrazy wieprzowe.
Na koniec zostawiłem przepisy może nie trudne, co ze zdobyciem składników do nich był problem, ale zobaczycie jak z tego wyszedłem :)

Kuchnia śląska jest mi znana, bo bardzo ją lubię:) Więc kasza gryczana, buraczki i zrazy to danie, które już nie raz robiłem :)
Jak zrobić zrazy ????

Potrzebujemy:
wołowinę zrazową- u mnie sznycel wieprzowy
2 cebule
musztardę
plasterki boczku
ogórki korniszone
2 łyżki mąki
1 marchewka
1/4 selera
spora garść suszonych grzybów
sól, pieprz

Mięso dzielimy na plastry, bijemy tłuczkiem aby były cienkie.
Cebulę pokroić na cząstki.
Mięso posolić, popieprzyć, posmarowac musztardą, położyc boczek, korniszon i cebule i zwinąć :)
Oprószyć mąką i zrumienić. dodac marchew, seler, zalać wodą. Dodac grzyby i dusić na wolnym ogniu około 3 godziny ( ja dusiłem około 40 minut) do miękkości :)

#54 Basia Ritz & Damian - Vitello Tonato

Vitello tonato to włoskie danie, jest to cielęcina z sosem z tuńczyka.
W sklepie dostalem świeży schab cielęcy, więc z tego mięsa musiałem zrobić ten przepis.
W przepisie jest to np udziec cielęcy.
Schab aby wyszedł w miarę foremny musiałem związać nitką aby utrzymac jego formę , ponieważ był on " rozlazły"  :)
                                    
Schab gotował się w przygotowanym przeze mnie bulionie przez 45 minut.
Wyszedł baaardzo soczysty i delikatny.
W przepisie nie ma mowy o pieprzu, a to dlatego właśnie że mięso cielęce jest delikatne :)

Do tego wszystkiego sos z tuńczyka :)
Czyli sos na bazie majonezu z anchois i do tego zmiksowany na papkę tuńczyk z bulionem w którym gotował się schab :)

#53 Basia Ritz & Damian- Tatar z polędwicy wołowej

Nie wiem dlaczego ale zawsze bałem się zjeść surowe mięso. Dlatego czekałem trochę z przygotowaniem tego przepisu :)
                                    
Ale udało mi się dostać kawałek bardzo świeżej, czerwonej polędwicy wołowej, więc wiedziałem co z nią zrobię:)
W tatarze ważny jest stopień rozdrobnienia mięsa- musi być bardzo dokładnie poszatkowane.
DO tataru dodajemy kapary, ogórka kiszonego, szalotkę, musztardę żółtko i gotowe :))

Wpisy są na szybko , bo niestety nauka mi nie pozwala na dłuższe przerwy :)

#52 Basia Ritz & Damian- Barszcz czerwony z uszkami

Dzisiaj barszcz czerwony z uszkami :)
Tradycyjne danie na każde Boże Narodzenie, ale czemu czekać aż cały rok, jeżeli można jeść tą zupę co jakiś czas:)
                                  
Uszka to nic innego jak małe pierożki z grzybowym farszem. Ważna jest tutaj technika ich zlepiania. Jest ona nieco podobna do tortelloni które robiłem ostatnio :)
Mnie lepienia uszek nauczyła babcia, bo właśnie z nią gotowałem to danie. Na nieszczęście trzeba było czekać do rana ze zdjęciem, bo żarówka w mojej lampie pękła :)

Barszcz z przepisu Basi wychodzi pyszny.
Ważną rada w książce to " nie wolno zagotowywać buraków, bo stracą kolor"
PAMIĘTAJCIE !

#51 Basia Ritz & Damian- Tortelloni z farszem krewetkowym

51 przepis- 19 do końca :)

Dzisiaj tortelloni ;) Basia zawarła ten przepis w rozdziale " MasterChef wariacje na temat"
Każdy chyba pamięta pamiętny dzień gdy do kuchni poleskiej edycji programu wstąpił w swoich słynnych adidasach do garnituru Joe Bastianich.
                                     
Pierwsze zadanie to oczywiście włoskie produkty, w tym pasta, - no bo jakże inaczej? Joe jest pochodzenia Włoskiego i właśnie tą kuchnie zna i lubi najbardziej, więc uczestnicy mogli się spodziewać co ich czeka:)
Ostatnio oglądałem hiszpańską wersję MasterChefa gdzie uczestnicy również mieli za zadanie zrobić pastę, ale nie taką jaką chcieli- ravioli al uovo. Genialne danie, przede wszystkim jego efekt wizualny.
Jest to ravioli nadziewane serkiem ricotta ze szpinakiem oraz co najtrudniejsze- z rozpływającym się żółtkiem.
W najbliższych dniach spróbuje takie zrobić :)
                                           
Moje tortelloni robiłem pierwszy raz w życiu, więc jeżeli są nieforemne to musicie mi wybaczyć :)
Tutaj jak zwykle z pomocą przyszedł youtube:) Znajdźcie sobię filmik, na którym pokazane jest jak lepić takie tortelloni :)